Lagkage opskrifter

_Appelsinlagkage

_Baileys lagkage

_Chokoladelagkage

_Citronlagkage

_Dobos torte

_Esterhazy torte

_Flødelagkage

_Marengslagkage

_Mors lagkage

_Ostelagkage

_Sachertorte

_Valnøddelagkage

Gode råd

_Pasteuriserede æg

_Smør

_Æggehvider

_Mørdej

_Marengs

_Frosting, icing

_Omregningstabel

_Små ting der tæller

Til webmastre

_Link- og bannerbytte

_Skal du låne mine billeder

_FIFU topliste

Andet

_Copyright

_Politik til beskyttelse af _personlige oplysninger

Små ting der tæller... Det sker at man bager en lagkage "lige efter bogen", men uden held. Selvom man følger opskriften nøje, bliver creme for tynd, lagkagebunde hæver ikke og det kan ikke lade sig gøre at lægge lagkagen sammen. En sådan fiasko skyldes de små ting som næsten aldrig findes i en opskrift, selvom de er nødvendige at vide. Her er nogle af dem. at forberede en springform Det er nødvendigt at forberede lagkage-springform på en rigtig måde for at dejen hæver jævnt og den bagte kage bliver luftig og ikke tung. Smør hele springformen indvendig. Lav et rundt underlag ud af bagepapir og læg det i bunden. Lav også en papirstrimmel for at dække indvendige kant. Held dejen ind og bag den. Den bagte kage skal du vende på en plade eller på en bagerist og afkøle den. Nu er bunden af kagen blevet til toppen og omvendt; dermed har din kage en perfekt form. ingrediensernes temperatur Når du bager en lagkage af pisket dej eller af marengs, må du ikke bruge kolde ingredienser. Det gælder især smør og æg. Tag alle ingredienserne ud af køleskabet til stuetemperaturen 20-30 minutter før du kommer i gang. Kun hvis du gør sådan kan du røre smørret skummende og piske æggehviderne stive. Det vil gøre at kagen bliver luftig og hæver uden bagepulver, og at cremen bliver glat og ensarted. Men, når du laver lagkagebunde af mørdej, gælder nogle andre regler. Ingredieserne skal nemlig være kolde, især smør og æg. Her bruger vi ikke hele æg, kun æggeblommer, og i stedet for sukker bruger vi flormelis. Dette for at undgå at bundene revner under bagning. Mørdej skal altid hvile i køleskabet mellem sammenarbejdning og formning. at tilsætte tørre ingredienser For at undgå klumper i dejen og i cremen, skal du altid si de tørre ingredienser før du tilsætter dem. Det gælder mel, flormelis, kakaopulver, bagepulver, majsstivelse og lign. I stedet for at tilsætte disse ingredienser med en ske, skal du si dem direkte i massen. Bagepulver og mel blandes sammen før de tilsættes. at piske æggeblommer med sukker Æggeblommer og sukker piskes sammen med lav hastighed i starten hvorefter hastigheden gradvis øges. Massen piskes så længe indtil den fordobler volumen og får bleg farve. at afkøle kagen Den bagte kage må du ikke tage ud af oven med det samme fordi den kan falde sammen om miste den luftige konsistens. Derfor skal du slukke for oven, åbne døren og lade kagen blive i oven i yderligere 10 minutter for at "tilpasse" sig udvendige temperatur. Derefter kan du tage kagen ud, vende den på en bagerist, fjerne bagepapir og afkøle helt. Først når den er helt afkølet, må du dele den i lag og lægge sammen med cremen. at afkøle lagkagecreme Når lagkagecreme afkøles, skal du passe på at der ikke dannes en skorpe på overfladen. Derfor skal du enten røre cremen af og til eller drysse lidt flormelis ovenpå og lægge en låg på skålen/gryden indtil cremen køler helt. udrullet lagkagebund Nogle lagkager er lavet af flere lagkagebunde som er blevet rullet ud af dejen med en kagerulle. Det kan være svært at flytte dem ind i ovnen uden at de revner og mister facon. Derfor kan du gøre det således: læg et stort stykke bagepapir på bord og rul dejen ud på papiret. Tag bunden fra en springform ud og læg den på udrullede dej. Skær lagkagebunden ud med en skarp kniv ved at skære rundt om springformens bund. Fjern springform og overskydende dej. Klip papir rundt om lagkagebunden ud og flyt lagkagebunden sammen med papirunderlag på en bradepande. På den måde vil de tynde lagkagebunde beholde den rigtige form. glasur Før du hælder glasur over lagkagen, skal du overtrække hele lagkagen med en tynd lag "underglasur", dvs. med lagkagecreme, marmelade eller frosting. Hvis du ikke gør dette, suger kagen glasuren ind og der kommer grimme pletter på overfladen i stedet for en fin og glat glasur. Det er ikke en god idé at komme vand i glasur for den revner når man skærer lagkagen. I stedet for vand, skal man blande chokolade med smeltet smør, olie eller fløde. at skære en lagkage For at få fine lagkagestykker, skal du bruge en skarp kniv. Kniven drypper du i varmt vand (brug vandkaraffel!) og aftørrer den lynhurtigt hver gang du skærer et stykke ud.