Lagkage opskrifter - om pasteuriserede æg

Du har bemærket at nogle af mine opskrifter har pasteuriserede æg som ingrediens og jeg opfordrer dig til at bruge dem i stedet for almindelige æg hvor det kræves.
Her er en forklaring på hvorfor det er vigtigt.

Selvom æg er en af hovedingredienser i madlavningen og vi bruger dem meget, er de ikke helt harmløse. Forskellige bakterier kommer meget nemt ind i ægget gennem porer på overfladen.
En af disse bakterier er Salmonella Enterica der forårsager en meget ubehagelig, kædelig og, i visse tilfælder, livsfarlig sygdom - salmonella.

Symptomer på at man er blevet inficeret med salmonella er: ondt i maven, diarea, kvalme, opkastning, høj feber, smerte i muskler, hovedpine og generel dårlig tilstand. Behandling tager en lang tid og ender ikke altid med et positivt resultat.

For at få et salmonellafrit æg, er de nødvendigt at behandle det ved mindst 70 grader. Det opnår vi ikke når vi bruger rå æg eller behandler dem over vandbad osv. Derfor er det nødvendigt at bruge pasteuriserede æg til råcreme, mayonnaise, dressing, fromage, mousse og lignende, men du kan selvfølgelig bruge almindelige æg til retter lavet ved høje temperaturer.

Pasteuriserede æg er udslåede æg som er blevet behandlet ved nødvendige høje temperaturer og dermed er de fri for salmonella bakterier. De har længere holdbarhed end almindelige æg og opbevares ved 0 til 5 grader C. Pasteuriserede æg må ikke nedfryses, men retter lavet med pasteuriserede æg må gerne fryses.

Pasteuriserede æg findes som pasteuriserede æggeblommer, pasteuriserede æggehvider og pasteuriserede hele æg. De er pakket i praktiske portionsbægre således:

- pasteuriserede æggeblommer: 2 stk./bæger
- pasteuriserede æggehvider: 1,5 stk./bæger
- pasteuriserede æg (hele): 1 stk./bæger

Ydermere er pasteuriserede æg uden skaller og lige til at bruge i madlavningen.