Lagkage opskrifter - om mørdej

Mørdej er en taknemmelig dej at have med at gøre, men kolde ingredienser er en forudsætning for et godt resultat. Er ingredienser for varme, bliver dejen for blød og man er tilbøjelig til at tilsætte mere mel - for meget mel - med tungt og kompakt bagværk som trist følge.

Mørdej bør hvile koldt mellem sammenarbejdning og formning. Det er vigtigt at denne regel overholdes, både af hensyn til den lettere udformning af det endelige bagværk og af hensyn til eventuelle krydderier og/eller essenser der således får tid til at virke.

Grundopskrift på mørdej:

- 200 g mel (knap 4 dl)
- 200 g smør eller margarine
- 50 g flormelis (ca 1 dl)
- 1 stor æggeblomme
- i mange mørdeje forekommer også bagepulver.

Hak fedtstof og mel sammen på bagebordet til en grynet masse. Anbring denne masse i en skål, bland sukkeret i og tilsæt æggeblommen inden dejen hurtigt arbejdes sammen med en ske, eventuelt en bredbladet kniv. Afkøles mindst en halv time i køleskab.

Rul dejen ud, form eller skær det ønskede bagværk til (lagkagebunde, tærtebunde...). Anbring den i usmurt form (evt. på usmurt plade) og lad den hvile et kvarteres tid, så holder den bedre formen under bagningen. Bag ved jævn, god varme, 200-225 C grader på midterrillen til bagværket er gyldent og skørt, omkring 20 minutter. Lad det stå nogle minutter i formen, inden det forsigtigt lempes over på en bagerist til afkøling.

Ovenstående opskrift er et citat fra Lilian Kaufmanns "Bo Bedre's bagebog", 1972