Lagkage opskrifter

Frosting eller icing betyder det samme; frosting er det amerikanske og icing er det britiske begreb for en særlig lagkageovertræk.
Jeg foretrækker de klassiske europæiske lagkageovertræk, lavet af smør, sukker, chokolade, fløde osv., men jeg må indrømme at frosting er meget bedre til at dække ujævnheder og den gør at din lagkage får en fin, jævn og glat overflade. Derfor er frosting et perfekt underlag til lagkagepynt og glasur, men den kan også bruges i stedet for selve glasuren.

Hovedingredienser til frosting er enten blødt smør røret med meget flormelis eller æggehvider pisket med en stor mængde sukker og en lille smule væske: varmt vand, mælk, citronsaft, appelsinsaft, likør osv.
Det vigtigste ved lavning af frosting er at røre smørret skummende og blødt eller at piske æggehviderne meget stive, hvorefter sukker (flormelis) tilsættes lidt efter lidt og piskes uafbrudt. Til sidst tilsættes væske og smagsstoffer.

Når du har lagt din lagkage sammen, stil den i køleskab for at stivne. Frosting skal du lave lige før lagkagen skal overtrækkes fordi at frosting stivner ret hurtigt. Fordel den først på siderne for at udfylde huler og dække ujævnheder. Toppen af lagkagen ovetrækkes med et tyndt lag frosting.
Stil lagkagen i køleskabet igen i ca 15 minutter. Tag den ud og brug en paletkniv for at glatte overfladen. Paletkniven skal du dyppe i varmt vand og aftørre lynhurtigt mens du arbejder med frosting indtil lagkagen er helt glattet ud. Lad den stivne i køleskabet.

Frosting - grundopskrift:

- 150 g smør
- 250 g flormelis
- 1 tsk vanileessens
- 2 spsk varmt vand

Rør smørret blødt med flormeliset. Tilsæt varmt vand og vanilleessens og pisk lidt til.
I stedet for vanilleessens kan du tilsætte rom, likør, frugtsaft og lign. Vand kan du erstate med mælk.

Kakao frosting:

- 150 g smør
- 250 g flormelis
- 2 spsk kakaopulver
- 2 spsk varmt vand

Rør smørret skummende med flormeliset. Opløs kakao i vandet og tilsæt i massen. Pisk et par minutter til.

Chokoladefrosting:

- 170 g smør
- 340 g flormelis
- 50 g mørk eller hvid chokolade
- 3 spsk mælk

Rør smørret skummende med flormeliset. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i smørret. Tilsæt mælken til sidst og pisk massen et par minutter til.
Den ene spsk mælk kan du erstate med rom, Baileys, vanilleessens osv.

Frosting med æggehvider (italiensk marengs):

- 2 æggehvider
- 200 g sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 1 dl vand

Bring sukker og vand i kog indtil det tykner. Pisk æggerne meget stive. Tilsæt vanille og den varme sirup lidt efter lidt og pisk uafbrudt indtil massen er helt afkølet.
Smør den omgående oven på kagen og glat den ud med en spatel.

glasering af lagkage med chokoladeglasur