|
Esterhazy torte (Esterházy torta)
marengsbunde:
8 æggehvider, 200 g sukker, 200 g mandler
lagkagecreme:
8 æggeblommer, 8 spsk sukker, 400 g smør, 300 g flormelis, 3 dl mælk, 3 spsk majsstivelse, 2 tsk vanillesukker
glasur
200 g flormelis, 5 spsk citronsaft (friskpresset citron), 30 g chokolade, 1 tsk smør
* * *
Rist mandler i en tør pande indtil de er mørke, afkøl dem og kværn dem fint. Tegn 7 ringe Ø 24-26 cm på et bagepapir.
Tænd ovnen på 200 grader (varmluftsovn på 180 grader).
marengsbunde:
Pisk æggehvider stive og kom sukker gradvis i. Når massen er blevet til en glat og stiv
marengs, tilsæt forsigtigt mandlerne og rør dejen med en ske.
Fordel dejen i de 7 ringe du har tegnet på bagepapiret, brug en ske eller en sprøjtepose. Enhver bunde skal bages 7-8
minutter og afkøles på en rist (læg et styk bagepapir mellem bundene).
lagkagecreme:
Pisk æggeblommer med sukker. Når massen er blevet luftig og lys, tilsæt majsstivelse opløst i lidt mælk. Resten af
mælken skal koges op med vanillesukker. Hæld den over æggeblommerne, rør godt sammen, hæld det hele tilbage i gryden
og lad den koge ved svag varme indtil det tykner, rør hele tiden med en piskeris. Pas på: den må ikke koge op igen.
Når cremen er blevet tyk, tag den af varmen og køl den helt af.
Rør smør og flormelis sammen blødt og cremet. Tilsæt æggecreme lidt efter lidt og pisk godt
for at få en homogen og luftig creme.
Læg lagkagebunde sammen med lagkagecreme og overtræk hele lagkagen med den. Stil lagkagen i køleskab i 40-60 minutter.
glasur:
Kom citronsaft i en mindre, dog dyb skål, tilsæt flormelis lidt efter lidt og pisk hurtigt med elpiskeren i mindst 10
minutter, helst 15, indtil det bliver til en fin glat glasur. Hæld den over lagkagen og stil den i køleskab igen i 20-30
minutter.
Smelt chokolade og smør over vandbad og kom den i sprøjtepose med den tyndeste tylle på. Tegn koncentriske ringe på
toppen af lagkagen. Brug en kniv for at lave en lige streg fra midten mod kanten, næste streg i modsatte retning (fra
kanten til midten), igen fra midten til kanten osv., så får du "edderkoppenet" på toppen.
tip:
I stedet for lagkagecreme og citronglasur, kan du bruge frosting til at overtrække kagen.
Frosting giver lagkagen en bedre facon og det er meget nemt at tegne nettet på den aftørrede frosting.
Velbekomme!
|
|
