Lagkage opskrifter - æggehvider

En af de vigtigste ingredienser i lagkager er æggehvider. "At piske dem stive" lyder nemt, men lykkes ikke altid. Det er vigtigt at gøre det på en rigtig måde for stiftpiskede æggehvider gør din lagkage luftig og lagkagecreme skummet og let.

Som det første skal du bruge friske æg. Ydermere må du ikke bruge dem direkte fra køleskab. De skal stå ved stuetemperaturen i 20-30 minutter før du kommer i gang.

Æggehvider og æggeblommer skal du adskille meget omhygeligt, ikke en eneste tår af æggeblommerne må komme ind i hviderne. Skålen du pisker i skal være perfekt ren og tør.

I starten pisker du langsomt med laveste hastighed; dette for at æggehvider får som meget luft som muligt hvilket vil øge deres volumen.
Efter ca 2 minutter pisker du med højere hastighed i 4-5 minutter hvorefter æggehviderne bliver stive. Sidste 2 minutter piskes hviderne kraftgigt med højeste hastighed hvilket gør dem så stive at du kan vende skålen uden at hviderne falder af.
Du behøver ingen salt, citronsaft, eddike eller mirakler til at piske æggehviderne stive, bare lidt tålmodighed.

Piskede æggehvider må du ikke piske ind i dejen. Dem skal du tilsætte lidt efter lidt med en ske og røre meget omhyggeligt ellers falder dejen sammen ved bagning.
Af samme grund skal æggehviderne kommes ind i dejen lige efter de er blevet pisket; de må ikke stå længe.

Hvis du gør som beskrevet, får du luftige lagkagebunde der hæver uden bagepulver og lignende stoffer.

Stiftpiskede æggehvider kan du også bruge til frosting og marengs.