|
Lagkager
En af de bedste opfindelser i den traditionelle europæiske gastronomi er helt sikkert lagkager.
Denne lækre desert er med tiden blevet populær i hele verden og har udviklet sig til rent kulinarisk kunstværk.
Intet sprog i verden beskriver denne desert så kort og præcist som det danske sprog; lagkage er en kage der består af
to eller flere lag bagte dej (lagkagebunde) som er lagt sammen med en lagkagecreme. I flere europæiske lande er
begrebet "torte" (eller "torta") meget almideligt og er fast knyttet til navner på visse verdensberømte lagkager såsom
Sachertorte, Esterhazytorte, Dobostorte...
Til lagkagebunde af pisket dej benyttes en såkaldt sukkerbrødsdej (biskuitdej) der piskes gentagne gange efterhånden
som ingredienser kommes i.
Marengsbunde er lavet af stiftpiskede æggehvider med sukker, som bages (tørres) i flere timer ved lave temperaturer.
Mest krævende er tynde lagkagebunde som er blevet rullet ud af dejen med en kagerulle og laves enten af mørdej eller
af glat dej.
Til lagkagecremer bruger vi smør, sukker, fløde, æg, chokolade, kakao, cremeost, mælk, frugt, likør...
Kun fantasien sætter grænser.
Til sidst, overtrækker vi lagkager med lagkagecremer, pisket fløde, marcipan, frosting, glasur... Derefter pynter vi
dem så fantasifuldt som muligt.
At bage en lagkage er en krævende opgave og nogle gange koster ingredienser en lille formue. Men lagkager bager vi ikke
hver dag, det er en meget festlig desert. Derfor skal du ikke tøve med at vælge de bedste ingredienser til din lagkage:
friske æg, smør af høj kvalitet (aldrig margarine!), chokolade med mindst 60% kakaoindhold, frisk frugt, fin likør...
God arbejdslyst og velbekomme!
|
|
